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鸡闹豆腐

原  料:
豆腐一块、两个鸡蛋、香葱、香菜、虾皮、精盐、生抽、香油、花生油。[搜菜谱]
特  色:
秋冬老少皆宜的营养美味豆腐——鸡闹豆腐。[搜菜谱]
操  作:
一、准备阶段:
1、豆腐洗净,切去周边较硬的。

2、把豆腐掰碎放在碗里。

3、打入两个鸡蛋,调入适量精盐。

4、用勺子把豆腐和鸡蛋捣碎搅匀。

5、香葱、香菜洗净切碎。

6、取适量虾皮备用。

二、烹饪步骤:
1、热锅热油,倒入虾皮翻炒香。

2、接着先倒入部分香葱炒香。

3、倒入搅拌好的豆腐炒匀。

4、边炒边用铲子压一压,把豆腐的水分压出来,尽量把豆腐的水分炒干。

5、然后倒入另一部分香葱。

6、调入适量生抽炒匀炒香。

7、最后倒入香菜炒匀炒香,滴几滴香油翻炒香即可出锅。

贴士:
1、豆腐是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

2、豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

3、豆腐和虾皮都带着咸味,所以添加精盐时要适量。

4、豆腐水分含的多,可放至一段时间让它慢慢控出一些水分再来使用。

5、豆腐一定要弄碎和鸡蛋搅拌均匀,使鸡蛋和精盐溶于豆腐。

6、香葱留着一点后放,这叫倒呛锅,后放的葱不会烂还会有香味。

7、鸡闹豆腐,有的地方叫鸡刨豆腐,大家肯定会觉得很奇怪,为什么起这样的名字呢?其实这道美食并没有鸡做原料,而是一个外型的比喻,好比鸡用爪子使劲刨土觅食,炒出来的豆腐像鸡爪刨出来的土一样,它最大的特点是“型碎而神不碎”,是一个滋味菜。

8、鸡闹豆腐是一道质地鲜嫩滑润、清淡、爽口、鲜香味美,是很好的下饭、下酒菜,也是秋冬季节老少皆宜的营养保健美食。[搜菜谱]

营养价值:
豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;...
所属菜系:
家常菜谱 - 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同,...

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