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香葱焖带鱼

原  料:
带鱼、香葱、姜、蒜、生抽、老抽、花生油、鸡精(喜欢口味更重的可酌情添加点精盐)。[搜菜谱]
特  色:
教您煎出完美无暇的带鱼——香葱焖带鱼。一道色泽红亮、口味咸香、无汤汁、皮香里嫩、飘香诱人、鱼肉鲜香适口、不腥不涩的美味佳肴香葱焖带鱼就展现在您温馨的餐桌上,使您胃口大开百吃不腻。[搜菜谱]
操  作:
1、带鱼处理好,洗净切块,沥干备用(带鱼不管大小条,首先要买新鲜一点的,这是煎好带鱼的第一步)。

2、香葱洗净切段;姜、蒜切末。

3、锅烧热烧干,不要有水滴,倒入花生油烧热,锅稍加转动,使半锅内四周都有油,看到有点冒烟,即可把带鱼一块一块的放进去煎(注意放进去后先别翻动它)。

4、待鱼皮煎至金黄色时再翻动煎另一面,这样鱼就不会粘锅又完整;带鱼煎好,控油装盘待用(煎过的油倒出,留着煎其他的也行,因煎过的油没什么营养了)。

5、原锅倒入适量的花生油,烧热,倒入蒜、姜末爆香。

6、接着倒入香葱爆炒香。

7、然后倒入煎好的带鱼,翻炒一下。

8、倒入适量生抽入味、一点点老抽上色,翻炒均匀。

9、往锅边倒入适量的水,不宜过多,在以入味的情况下能够收干汤汁为最佳,盖上锅盖焖3分钟左右(其实生抽和老抽咸味足够了,但如果喜欢口味更重的别忘了在此添加点精盐)。

10、快好时,打开锅盖,添加点鸡精翻炒匀即可出锅盛盘。

贴士:
1、带鱼又叫刀鱼、牙带鱼,它的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。

2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。

3、经常食用带鱼,具有补益五脏的功效。

4、带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

5、鲜带鱼与木瓜同食,对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。

6、鉴别带鱼质量,带鱼的质量优劣,可以从以下几个方面鉴别:
1)体表:质量好的带鱼,体表富有光泽,全身鳞全,鳞不易脱落,翅全,无破肚和断头现象。质量差的带鱼,体表光泽较差,鳞容易脱落,全身仅有少数银磷,鱼身变为香灰色,有破肚和断头现象。

2)鱼眼:质量好的带鱼,眼球饱满,角膜透明。质量差的带鱼,眼球稍陷缩,角膜稍混浊。

3)肌肉:质量好的带鱼,肌肉厚实,富有弹性。质量差的带鱼,肌肉松软,弹性差。

4)质量:质量好的带鱼,每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼,每条重量约0.25公斤。[搜菜谱]

营养价值:
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