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蚝油花菇芥兰

原  料:
芥兰、花菇(香菇)、蚝油、猪肉(牛肉)、淀粉、生抽、胡椒粉、姜、精盐、鸡精、精盐、食用油。[搜菜谱]
特  色:
营养价值很高的绿色蔬菜——蚝油花菇芥兰。[搜菜谱]
操  作:
一、准备阶段:
1、芥兰菜叶用手摘成2寸左右的长度。

2、留着粗杆子(芥兰茎部),像图2所示。

3、将芥兰洗净,把粗杆子(芥兰茎部)的顶部切除一小部分。

4、将粗杆子(芥兰茎部)用斜刀切成小片。

5、花菇提前泡发。

6、把花菇洗净去蒂,切成片。

7、将猪肉切片,调入适量淀粉、生抽搅拌均匀腌制十分钟。

8、调芡汁:往一个碗调入适量水、淀粉、蚝油、生抽、胡椒粉、精盐、鸡精搅匀备用。

二、烹饪步骤:
1、热锅热油,先放入芥兰粗杆片煸炒40秒左右。

2、再倒入芥兰叶子煸炒。

3、一边煸炒一边加一点点水,这样炒出来的芥兰既保持美观(鲜绿色),又口感好(爽脆),然后把炒好的芥兰盛出装盘。

4、再热锅热油,放入姜片爆香。

5、放入肉片快速翻炒一下。

6、然后倒入花菇片大火爆香。

7、淋入芡汁炒匀,改中火盖上锅盖焖一小会至收汁(注意此菜无需把汁收太干)。

8、把炒好的蚝油花菇肉片均匀地淋在芥兰上面即可。

贴士:
1、芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳,烹饪前要削去底部的老根、表皮,成品口感更脆嫩。

2、芥兰在煸炒时要适量的加一点点水,这样炒出来的芥兰既保持美观(鲜绿色),又口感好(爽脆)。

3、蚝油、生抽都有咸味,用量要适中,以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味(蚝油是广东的特殊调料,由新鲜牡蛎经加工提炼而成,富有营养,除在烹调时使用之外,也作为蘸料)。

4、花菇/香菇在使用前不宜用温水浸泡,否则会破坏产品的口感。

5、芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类;对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升,或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血,很有帮疗功效,还能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病、防癌的功能。而菌类我也不需要多介绍了,能有效提升人的免疫力,有抗癌的功效,两者放在一起炒既有丰富的营养价值,而且还很美味。

6、花菇富含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等,历来被我国人民作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。有“植物皇后”之誉。据化学分析测定,其含水量为普通香菇的二分之一,氨基酸的含量高出3-4倍,口感极佳,比普通香菇肉质更脆嫩,滋味更鲜美,是香气泌脾,营养丰富的烹调原料和健康食品,又是治病的妙药。[搜菜谱]

营养价值:
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