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彩椒韭菜花爆鱿鱼

原  料:
鲜鱿鱼、红黄彩椒、韭菜花、生抽、精盐、鸡精、食用油。[搜菜谱]
特  色:
秋天餐桌上的时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼。[搜菜谱]
操  作:
一、鲜鱿鱼的处理方法:
1、把买回来的新鲜鱿鱼表面洗干净。

2、把鱿鱼身剖开,像图2那样。

3、捉起鱿鱼头拉起,把鱿鱼内脏撕出来。

4、取出鱿鱼里的透明软骨头。

5、把鱿鱼和内脏切开,把内脏扔掉。

6、把鱿鱼头切成两半,取出鱿鱼眼睛、墨汁。

7、把鱿鱼须上的每个爪壳用刀刮掉。

8、把鱿鱼和鱿鱼须表面上的皮撕掉,像图8那样。

二、鱿鱼花的切法:
1、把处理好的鲜鱿鱼洗净。

2、把鱿鱼上的肉鳍先从胴部上切下来(胴部圆锥形,肉鳍短,分列于胴部两侧后端,两鳍相接)。

3、开始切花刀:用刀子平压法竖着切刀纹,像图3。

4、再从另一方向也用刀子平压法横着切刀纹,像图4。

5、在横切刀纹时,切到一定宽度就把它切下来,像图5。

6、把切下来的每片鱿鱼,再切成一小段,像图6。

三、准备阶段:
1、韭菜花洗净,把头部一节较老的切掉。

2、然后把韭菜花切段。

3、把红黄彩椒洗净,去蒂、籽,切成条形状。

四、烹饪步骤:
1、热锅热油,把处理好的有鱿鱼沥干水,放进去快速爆炒(别炒老了)。

2、调入适量精盐、一点生抽快速炒匀盛出备用(鲜鱿鱼爆炒时多少会出一点鱿鱼汁,也一起盛出)。

3、再热锅热油,把红黄彩椒放进去爆炒香。

4、接着倒入韭菜花一起炒香。

5、倒入一点鱿鱼汁,快速翻炒匀,使蔬菜充分吸收汤汁,还不容易缩水变老。

6、调入适量精盐翻炒匀。

7、接着把爆炒过的鱿鱼倒进去,快速翻炒。

8、调入适量鸡精快速炒匀即可关火盛盘。

贴士:
1、鱿鱼(鲜):鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

2、韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、灰分、矿物质钙、磷、铁、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等;适宜夜盲症,干眼病之人食用,因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能,又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。

3、鱿鱼须煮熟透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。但也不能太熟,做这道菜时要热油热锅,快速爆炒鱿鱼,以免炒太久变老影响口感。

4、鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

5、韭菜花是秋日时菜,这种菜在市场上每年也只能是见到一星期,时间一过,韭花结籽,韭白枯老,自然不能吃了。[搜菜谱]

营养价值:
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